stundom af et annat. Med grädda löses han up, så at han blifwer lagom hård, och wäl blandad. Då han hackas fint och stötes wäl, förenar sig det ena desto bättre med det andra at han kan wara ganska lös och likawäl hålla. På denna grund kan man göra åtskilliga slags farcer, utan at blanda dem up med win eller Sky. Til små pastayer brukas hwarken bröd eller råa ägg, men wäl äggröra, at man må kunna slå så mycket söt grädda deri som man behagar. Til farce i smördegs pastayer likaledes. Dock kan man blanda up denna med win och bouillon; med är det något finare kött än af kalf, bör man göra dertil en farce af finare smak; såsom til farce, som göras af stekta eller råa kapunbröst, eller dylikt, bör ej annan talg brukas, än stekt elelr förwälld kalfnjurtalg; så at et gröfre ej bör matta et finares smak; utan sådane saker sammansättas til en farce, hwarigenom den behagleligaste smak, om icke uphöjas, dock ej förringas, må.
Kall Pastay af Kalf-Lår.
Alla benen skäras utur et fett kalf-lår, och köttet späckes med et halft fingers tjockt späckfläsk, beströdt med peppar, fint hackad schialotten-lök, persilja, litet basilica och salt.
