Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/122

Sedan mittonneres det 2 à 3 dagar i olja, salt, och ättika, då det imedlertid som oftast wändes. Derefter tages det up, och deraf skäres ongefärligen en mark kött, hwilket hackas tillika med fett fläsk och litet märg, som tilhopa swara emot köttets wigt. Under hackningen lägges dertil 1 rödlök, 3 à 4 schialotten-lökar, 3 à 4 korn rockenboll, litet persilja, citronskal, äggröra af 5 à 6 ägg, muskotblomma, salt, litet olja och et glas campagne-win. Detta hackas rätt fint, och upblandas med litet god Sky, om farcen tyckes blifwa för hård. Derefter göres en brändeg, och af honom en kullslagen eller upsatt pastay. På bottnen i den samma läggas fläskbarder, och derofwanuppå det i ättika mitonnerade köttet, hwilket wäl beströs med fint hackad schialotten-lök, råckenboll och litet stött peppar. Häröfwer lägges farce, hwilken ofwantil wäl täckes med fläskbarder. Pastayen göres färdig och sättes in i ugnen at gräddas i 4 timar, hwarefter han tages ut at kallna. Det kommer nu an derpå, at den syran, som köttet tagit til sig af ättikan, blir så förenad med löken, olian, fläsket och köttets starklek, at pastayen får en frisk smak och warder behagelig at äta. Han kan ätas både warm och kall, och är