kallt och tjockt, lägges deruti fint skuren och¨ förut afstekt kalfnjurtalg, litet fint hackad basilica och persilja. Derefter blandas det up med söt grädda och 3 à råa äggegulor, så at det blifwer hwarken för hårdt eller löst, utan binder sig wäl tilsammans. Detta fylles i tarmar, sådanne som brukas til köttkorf, eller i blårads tarmar af får, om de åstundas små. Desse korfwar göras et qwarter långa eller derunder, och kokas i kalt watten eller bouillon, tillika med mjölk, samt torra och hela krydder, tils de äro fullkokade, då de tagas up, göras först kalle, och stekas sedan på halster, samt anrättas på et fat med serviette' under. De kunna och stekas i en papperslåda och deri bäras fram.
Andoviller af Kalfkrås.
Räntan af kalfwar, som äro gödde med bara mjölk, kalalr kalfkrås. Den göres sålunda ren: man sätter spetsen af et kalfklöf på en hwasss knifsudd, och sticker densamma in i kalftarmen, men håller knifwen stilla jämt med den högra handen, och håller i den wänstra en sticka, hwarmed man makar åt sig och skjuter ifrån sig knifwen, så at han löper ändalångs jämt med tarmen. Sedan alle tarmarne äro sålunda på en sida upristade, men hele
