bouillon, tils grynen swält ut och miuknat, och all bouillonen är inkokad; då man låter dem kallna. Derefter lägges det i braise kokade fårlåret på et silfwerfat. I den kallnade risgröten slås 3 à 4 råa äggegulor, och, när den är wäl omrörd, lägges på får-låret, samt bredes ut öfwer hela låret med en knif, så at det ser ut som en kullslagen pastay. Derpå smörjes det med ägg öfwer alt, och beströs med parmesan-ost, samt ställes i ugnen, at stå ongefärligen en tima, tils det fått wacker färg. Detta tilredningssättet är Fransyskt.
Hammel Carré.
Ifrån cotelettsstyckena skäras ryggbenen, hwarefter de putsas såsom coteletter, innan de skäras sönder. När dessa ryggstycken äro späckade med lagligt späckfläsk helt tätt, kokas de i en castrull, med bouillon, 2 à 3 bitar rökt skinka, fläskbarder, hela krydder, lök och salt, tils de blifwa möra; då de tagas up. Bouillonen silas, och, sedan fettet blifwit wäl afksummadt, kokas til glasse. Deri läggas hammel, carréerne med den späckade sidan neder i glassen. En eler twå näfwar af den Spanska rödlöken, stora som hasselnötter, skalas och halfkokas i watten, slås derpå i durkslag, och sedan åter i en castrull,
