plägar och koka dem gara (lagom kokade) i braise, och då slå saucen öfwer dem på fatet.
Badinerade Hammel-Swansar.
De kokas gara i kort fläsk-braise, och läggas derpå i en tortpanna, med yttra sidan up: öfwergjutas med tjock smör-sauce, och beströs med fint rifwit bröd och parmesan-ost. Derefter sättas de i ugnen, tils de fått wacker färg, då de anrättas, med asia-sauce under, på et fat.
Grillerade Hammel-Swansar
Kokas, såsom de föreskrefna, i braise, eller margineras, om man wil, i litet ättika, olja, salt och peppar. Derefter doppas de i smör och beströs med rifwit bröd, som är blandadt med litet salt och stött peppar. Sedan stekas de på halster, at de få wacker färg öfwer alt; och en tunn sauce dertil göres af couli, samt fint hackad rödlök, eller af skinka skuren såsom späckstrimlor.
Späckade Hammel-Swansar
Har jag fett läggas i en castrull med fläskbarder och rökt skinka, och kokas i kort braise,
