Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/143

men benen knäckas med knifsbaken, och hwar köttbit för sig beströs rätt wäl med hopblandadt salt och peppar. Men sammanblandar mjöl, smör och 2 à 3 ägg rätt wäl, slår watten dertil, och gör deraf en mör deg, som binder sig ihop. Denne degen knådas ej länge, innan han kaflas ut så tjock som et litet twärfinger; hwarefter den lägges i en form, hwilken är rund och gjord som en tortpanna, med lös botten och helt branta bräddar. Sedan lägges härpå det föreskrefna köttet sålunda, at hwar bit kommer at stå på kant bredewid hwarannan, jämt öfwer bottnen, så at hettan sår spela up ifrån bottnen imellan bitarna; samt en liten bit färskt smör och et glas franskt win til köttet. Man gör derefter et låck, hwilket drages öfwer, smörjer det med ägg i kanterna, trycker degen derstädes wäl tilsamman, blåser litet wäder in under låcket, och gör pastayen färdig. Derpå sättes han in i ugnen, at gräddas lagom i något stark wärma, tils köttet kokat, så at det är saftigt och mört, men ej uttorkadt. Sådant slutes af köttets ålder, och den luft som upstiger ur pastayen genom öpningen på locken, medan han står i ugnen. Wid anrättningen skäres locket up, och gifwes på bordet utan någon annan sauce, än den som blifwit af köttet i Pastayen.