Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/145

hackas rätt fint tilsammans, och äggröra samt 3 à 4 råa äggegulor läggas dertil. Blir det för hårdt, blandar man det up med söt grädda; hwarefter det stötes i en stor stenmortel. Derpå torkar man de marginerade lambhufwuden i en serviette, fyller holet på inra sidan fullt med farce, och drager hufwudet tilhopa, så at det får sin förra skapnad. Det märkes, at den halfwa nedersta keken, som utgör nedersta delen af mun, måste sitta qwar wid köttet, så at, när man fyller farce i hufwudet, mun och näsan samt hele hufwudskallen får sin wanliga form. Sedan sys hwart hufwud ihop med trå, och omlindas med fläskbarder, samt lägges i en castrull, at, tillika med bouillon, 3 à 4 rödlökar, hela krydder och litet salt, koka tils de blifwa wäl kokade. Då tagas de up, och, när den starkaste hettan är förbi, läggas i en tortpanna; trån, hwarmed de blifwit tilhopa sydda, drages ut, och halfwa öronen skäras bårt. När tjock smör-sauce är öfwer dem slagen, och rifwit bröd på dem strödt, sättas de in i ugnen, tils de fått wacker färg. En sauce af consume, inlagda champignoner, muskotblomma och salt, afredd med ägg; eller en skink-couli med Soja eller något annat, som är tjenligit, slås i et fat, och lambhufwuden anrättas derpå.