Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/148

kalfkött, som sitter under njuren på en gödd kalf, hwarutur alle senor wäl rensas, äfwen så mycket förwäld kalfnjurtalg, litet schialotten-lök, citronskal, basilica, et halft i miölk blött och urkramadt bröd, äggröra af 5 à 6 ägg, muskotblomma och salt. Detta hackas fint, stötes och blandas ut med söt grädda til lagom hård farce, Lambörorne smörjas med ägg inuti, och fyllas med farce up til ändan af örat på inra sidan. Sedan omlindas hwart öra för sig med tunna fläskbarder, och läggas i en castrull bredewid hwarandra, at tillika med en slef god bouillon, litet hel hwitpeppar och basilica, koka tils de blifwa gara, då de tagas up och göras litet kalla. Et smordt ark papper lägges på halster, och lambörorne derofwanpå. Deröfwer slås en tjock sauce gjord af smör, mjöl, mjölk; hwaröfwer åter rifwit bröd strös. Derefter sättas de på elden, och då de äro warma, gifwer man dem ofwanpå couleur med en het jernskyffel. De äro då färdige, at anrättas på et fat, med sauce under at consume, afwispadt med äggegulor och söt grädda, samt kryddadt med litet muskotblomma, salt, rifwit citronskal och citronsaft.