Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/168

dem i watten, slår sedan kalt watten på dem, kramar hwar bit up ur wattnet och putsar dem wäl. Man smälter et stycke smöre i en castrull, och lägger deri det blancerade och putsade lamb-köttet, 1 eller 2 näfwar förwälda, putsade och i tu eller midt af skurna murklor, rengjorda och i smör swetsade champignoner, 60 à 100 upbrutna kräftstjertar, hackad persilj, citronskal, 2 hela lökar, litet stött peppar och salt. Detta swetsar man först wäl, beströr det med en doft mjöl, och öser sedan deröfwer så mycket bouillon, at köttet deraf skyles. Derefter låter man det koka, dock så, at det ej blir för mycket, utan lagom kokadt, då man tager köttet up med en skumslef, och låter det kallna. Saucen, tillika med en del af murklorna, kräftstjertarna och champignonerna, slår man i en liten castrull, at der förwaras til anrättningen. När detta är bestält, gör man en farce af 2 marker gädda, 1 mark oxmärg, litet lök, basilica, persilja, citron-skal, muskotblomma, salt, äggröra af 5 à 6 ägg; hwilka saker hackas fint, stötas tilsamman och blandas up md söt grädda, så at deraf blifwer en wäl lös farce. Sedan lägger man det kalla lamb-köttet derpå, så at bitarne komma at ligga tätt wid hwarandra, och fatet blifwer rågadt, liksom en hög