Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/169

kullrig limpa; samt slår deröfwer et glas franskt win och litet bouillon, at fatbotten ej blir torr; lägger så fiskfarcen ofwanpå köttet, och drager honom jämt ut deröfwer med en knif ända ner til fatbrädden. Öfwer farcen lägger man tunna fläskbarder, smörjer fatbrädden med ägg, och hafwer då tilreds en god lös smördeg, til et halft twärfingers tjocklek. Denna degen breder man ut öfweer fläskbarderna, tryker honom med tummen wäl fast wid bräddarna, gör et litet hol, hwarigenom man blåser litet wäder ner i pastayen under degen, och kramar holet genast tilhopa. När detta är gjordt, skär man pastayen jämt utom fatbräddarna, smörjer honom ofwan på med ägg, ritar honom dersammanstädes ut med en knif, sporrar strimlor af smördegen och lägger i uddar kring kanterna af fatbrädden, gör en tofs på locket, och sätter pastayen derpå i ugnen at gräddas, til dess degen blir wäl torr gräddad och får wacker färg. Då tager man honom ut, skär up locket, och skiljer fläskbarderna derifrån. Den saucen, hwari köttet tilförene kokat, kokar man å nyo up, ligerar honom af med äggegulor, kramar litet citron-saft deri, slår litet deraf öfwer farcen i pastayen, och sätter åter locket på pastayen igen. Hwad öfrigt är af saucen slår man i