Den här sidan har korrekturlästs
Bouillon, eller köttspad, som kokas på färskt Oxkött.
Därtil tages hwad Oxkött som behagas, hwilket tidigt om morgonen sätter på elden i en rymlig kittel, som öses full med watten, Då det kokar up, skummas wäl, och lägges sedan deri 4 à morötter, persiljerötter, 2 stånd silleri, och purjo, 3 à 4 bitar hel ingefära och en liten näfwa salt. Detta kokas helt sakta, til dess all saften blifwit kokad ur köttet, och Bouillonen är rätt stark. Sedan silas denna Bouillonen eller köttspadet genom en hårduk, och brukas til Soppor och Saucer.
Sky eller brunt köttspad, hwilket tillagas, så snart Bouillonen är upkokad, på följande sätt.
Ur et oxlår skäras skifwor twå twär finger tjocka, och läggas tätt wid hwarandra, i en kittel eller djup Castrull, til den myckenhet, at de wäl täcka botten. Härtil läggas 2 bitar rökt skinka, 5 à 6 morötter, 2 à 3 stånd
