Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/173

watten, låter sedan passeras i smör, och kokar dem tillika med litet sönderskurna murklor kräftstjärtar, litet fint hackad schialotten-lök, rifwit citronskal, persilja, muskotblomma, salt, och liten doft mjöl. Derefter kokas det i bouillon, til dess saucen är lagom, och fötterne wål kokade, då de tagas af elden, at blifwa kalle. Man gör en farce af blanceradt kalf-kött, njurtalg, litet lök, basilica, persilja och äggröra; hwilket man hackar fint tilsamman, blandar up med Franskt win och Sky, famt ligger litet musketblomma och salt deri. Man smörjer et fat rundt omkring innanbrädden med ägg, lägger farce derpå, och gör deraf en rand af 3 à 4 twärfingers högd och 2 twärfingers tjocklek, famt drager farcen helt flät på yttra sidan med en knif, och smörjer honom med ägg öfver alt. Sedan anrättas lambfötterne wackert, dem man kokat, medan de äro litet ljumme, men ej aldeles kalle, (ty då står saucen såsom et gelée) i den på fatet gjorda randen, så at han blir jämt full, och krusfar derpå ut farcen med en knifsbak. Öfwer farcen och lamb-fötterna slår man en tjock smör sauce, och strör fint rifwit bröd och parmefan-oft derpå: låter det derefter gräddas i ugnen, tils grisetten fått en wacker