wara rödbrun. En bit smör sättes på elden, och när det blifwit gulbrunt, lägges mjöl dertil, då det måste stå öfwer helt sakta eld, tils det fått lika färg med Coulin, men imedlertid omröras med en träslef, och aktas före at brännas på stark eld, i hwilken händelse Coulin får smak af bränt mjöl. Då Coulin en stund kokat, slås detta bruna mjölet dertil, men i den myckenhet, at Coulin ej blifwer tjockare än en lagom tjock ölsoppa. Derefter kokas Coulin, til dess köttet är sönderkokadt, och silas sedan up genom hårduk. När han är lagom tjock, efter Fransyska smaken, ser strängen blank eller klarskinande ut emot dagen, då den öses eller drages up men fyllslef.
Consume.
Et gammalt Höns samt 1 eller 2 kalfbogar knäckas elelr huggas i stycken, twättas, läggas i hett watten, sköljas derpå i kalt watten, läggas sedan i en soppkittel, som inemot fylles med watten. Härtil läggas 2 à 3 näfwar hel persilja, eller 6 à 7 persiljerötter, at kokas helt sakta, til dess alt köttet är sönderkokadt. Kalfköttskifwor skäras en gång tunnare än til Couli, at de ej må föröka quantiteten öfwer behofwet, och läggas i en djup Castrull. Köttet brännes in, lika som til Sky, hwarken
