den färska lägges i ättika, med hela krydder och salt, 3 à 4 dagar förut, om man wil, det hon skall wara sur.
Elg.
Elg är ganska god och nyttig i et hushåll. Har man tilfäle at flå honom medan han är ljum, stycka sönder köttet och wattlägga det samma, så drages bloden bättre derutur. Man låter köttet 2 dagar ligga i watten, och ömsar 3 gånger nytt watten hwar dag. Derigenom blir bloden bättre utdragen, och den fräna wilda smaken bårtdrifwen, så at det knapt kännes från oxkött; utan man kan koka soppa derpå, steka det i gryta och på spett, och äta det tillika med en stark skink-sauce. Til sur grytstek är detta köttet tjenligast för dess hårdhets och smaks skull. At göra pastay på Elg är en onödig kostnad, så framt icke det är Elgkalf, då den kan göras sur såsom Oxkötts-pastay.
Boeuf a la Mode af Elg.
Göres på sama sätt som af oxkött.
Ren.
Ren är rar at få hel: dock händer at
