pastayen krusas ut med en tofs ofwanpå, och ställes in i ugnen i stark wärma, tils köttet är ganska mört, då han tagas ut, skäres up, och sändes til bordet utan sauce.
Pastay af Hjort-Kylar.
Man skär lårbenen utur kylarna, späcker dem med groft fläsk twärt igenom, som är kryddadt med peppar och fint hackad schialotten-lök. Derpå lägger man det i ättika 3 à 4 dagar, och gör härtil en farce af hälften hjort, hälften kalftkött och hälften fett fläsk, men hälften mindre njurtalg. Detta hackas fint, med lök, basilica, persilja, stött peppar, muskotblomma, salt; och farcen blandas up med Fransk win och litet dragon-ättika. Sedan gör man en brändeg, arbetar honom wäl hård, kaflar honom ut til en kullslagen pastay, façonerar honom efter kylarne, eller huru man wil, lägger fläskbarder på botten, köttet derpå, sedan farcen, öfwerst åter fläskbarder, slår litet pontak dertil, och gör pastayen färdig. Derefter sätter man honom in i ugnen at gräddas; hwarpå man tager honom ut, skär honom up, tager fläskbarderna bårt, och ställer honom på et fat med serviette under. En sauce kokar man af skinka, lök, litet mjöl, 2 lagerbärsblad och
