Sky, så at han blir lagom simmig, silar honom genom hårsikt, slår litet dragonättika i, och häller homnom i pastayen, sedan man öst fettet derutur.
Entrée af Hjortkylar.
Hugg halfwa benpipan af, men låt baksenan sitta wid låret, tillika med yttersta delen af foten. Linda senan om ändan på lårbenet, späck hjortkylarne på yttra sidan med fläsk, stek dem på spett, och anrätta dem med pontak-sauce. De kunna ock läggas i ättika, innan de stekas, och sedan gifwas up med stark Asia-sauce.
Farcerade Hjortkylar.
Man skär sönder köttet, rensar det i frå ben och senor, lägger dertil halfwa delen njurtalg, hälften fett fläsk, rödlök, litet basilica, mejram och persilja, swetsar det tilsammans i en castrull på elden, hackar det sedan fint, lägger dertil muskotblomma och salt, blandar det up med pontak och litet dragonättika, och skafwer litet såcker deri, et det ej mycket kännes, men smaken förenar sig bättre tilhopa. När faFcen är fint hackad, lägger man twå fläskbarder i er tortpanna, och farcen derofwanpå, formerar deraf en hjortkyl,
