och sticker en bit af benpipan i ändan, at det ser ut såsom et hjortlår, smörjer det med ägg, och låter det stå i ugnen, tils det är nästan gräddadt, då man tager det ut, och gör en tiock smörsauce af smör, mjöl, watten och pontak, hwilken får violett färg, slår denna saucen öfwer hjortkylarne, beströr dem med rifwit bröd och parmesan-ost, låter det åter stå i ugnen, tils det får wacker färg, och anrättar dem med sauce af pontak, rifwit bröd, hel canel och såcker; då man slår saucen på et fat, under de farcerade hjortkylarne.
Engelsk Hassie af stekta Hjortkylar.
Köttet skäres sönder i tunna skifwor, hwilke swetsas tillika med fint hackad rödlök. Derpå slås pontak och litet peppar; hwarefter det göres hett, men får ej koka. Wid anrättningen strös salt derpå.
Swansstycket på en Hjort.
Detta stycket plägar gemenligen tagas til stek, och, om det ej är wäl fett, så späckes det med något groft späckfläsk. Lägges
