franskt win och hackas wäl. Derpå gör man en brändeg, kaflar honom ut til et twärfingers tjocklek, kaflar ut en rand 3 twärfinger hög, smörjer degbotten med ägg, fäster randen derwid, façonerar det efter haren, lägger fläskbarder på botten och haren derofwanpå, farcen derpå, och öfwerst fläskbarder. Sedan slår man et glas pontak dertil, gör pastayen färdig, ställer honom in i ugnen, at gräddas gar; då man skär honom up, tager fläskbarderna bårt, skummar fettet wäl utur, och lägger pastayen på et fat med serviette under. I honom slår man en stark sauce' med anjovis och skinka samt litet dragonättika. Om man wil hafwa harn sur, kan man lägga honom i ättika, innan man lägger honom i pastayen. Man kan ock koka honom förut i braise.
Huru en Kalkon skall sättas up och stekas.
När kalkon är plockad, hänges han med fötterna up och hufwudet ner, at på det sättet sitta 1 eller 2 dagar. Derpå afhuggas wingarne imellan första och andra leden, kalkon flammeres öfwer stark fyrhols eld, så at alla har och det små fjäderfnugget blir afswedt, alla spjälk och blodpinnar plåckas ur, en skårra skäres ändalångs bak på halsen, hwarigenom
