drickeslamb-stekar, som af stekta kalkon-bröst, på samma sätt, som de efter beskrifning göras af capuner. Likaledes kan Gallantin göras af kalkon-bröst, såsom den beskrifwes tilredas af capuner.
A la Daube af Kalkon.
När kalkon är rengjord, urtagen, och bröstbenet nedtryckt, sättes han up, med benen inspända. Derpå fokas han i bouillon, med hela och torra krydder, fläskbarder, och några skinkbitar, tils han år wal mör kokad då han tages up, dock ej förr, än hettan är förbi. Bröstet bör ligga ner, få at kalkon ej rodnar, utan behåller sin tilbörliga hwita färg; och då han kokar up, skummas han wäl. Sedan han legat i bouillonen, tils han blifwit så när kall, tages han up, och lägges på et stenfat. Bouillonen, hwilken måste wara mycket köttstark, innan den slås på kalkon, silas och ställes at kallna, då den bör wara styf af köttkraften. När fettet är wäl borttagit, öses med en slef ongefärligen et stop i en stor castrull, hwartil lägges twå delar rätt stark hjorthorns subftans, hel canel, 2 lagerbärsblad, citronskal, några neglikor, och hela pepparkorn. Dertil slås 1 eller 1 och 1/2 bouteill franskt win, ättika och så mycket
