Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/226

50 ostron, fåare eller flera, lägg dem i en wälförtent castrull, med fin sauce, slå litet gammalt Franskt win på dem, lät dem siuda up på elden, sila saucen genom hårduk, och tag skägget samt den swarta pricken ur oftrorna. Smält derefter en liten bit färskt smör i en castrull, swetsa 1 eller 2 klyftor fint hackad schialotten-lök, en njupa mjöl och rifwit citronskal, slå dertil en liten slef confume eller stark kalf-bouillon, med ostron-saucen, och när det kokar up, så lägg ostrorna deri, tillika med muskotblomma och salt, och ligera det af med åggegulor och söt grädda, samt krama litet citronsaft deri. Anrätta sedan den stekta kapunen på et fat, med saucen under. Härtil kan ock brukas champignon-sauce. som wid kalkon beskrefs, eller af-ligerad mongeron-sauce, eller couli-sauce med dragon-ättika uti, eller ock hwit sauce med kräftstjertar och i strimlor skurna murklor; hwilke alle äro beskrefne. Äro kapunerne så gamle, at de wid stekningen blifwa sege och hårde, kunna de kokas i fort bouillon, med 3 à 4 fläskbarder, hela och torra krydder, lök och et lagerbärsblad. Men det är ej rådligt at koka dem i ordentelig braife, emedan de deraf skulle få för stark och mägtig fläsksmak, som förtog hönsets naturliga smak.