Späckte Kycklingar kokte med Glace.
Sedan kycklingarne blifwit wackert upsatte, späckas de fint, läggas i en castrull, med bröstet up, och kokas i bouillon, med fläskbarder öfwer, 1 à 2 bitar skinka, hela och torra krydder och en lök. När de äro kokade, silas bouillonen, fettet skummas af, och bouillonen kokas til glace. Kycklingarne läggas deri, men späcket nerwändt, och dragas litet omkring i glacen. Sedan anrättas de, med en sauce af Sky och mongeron, muskotblomma, och salt, afligerad med äggegulor, eller en couli-sauce, hwilken som synes tjenligast.
Späckade och farcerade Kycklingar.
Man umgås dermed på samma sätt, som med farcerade späckta kapuner.
Fyllde Kycklingar med Farce.
Dermed förfarse såsom med farcerade kalkoner eller kapuner; nemligen, at köttet skiljes ifrån benskråfwet, och kycklingarne sedan fylles med farce; som dock bör wara något lösare än til förut nämnda sorter; hwarefter de kokas i kort bouillon. När de anrättas, slås en tjenlig sauce öfwer dem.
