Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/266

flammeras de i hast öfwer strid glödeld, så at skinnet ej krymper, och twättas derpå wäl rena i ljumt watten med hwetemjöl. Imedlertid göres aggröra til 6 dufungar af 7 à 8 ägg, med et litet stycke färskt smör, fint hackad persilja, litet grand fint hackad rödlök, och 2 à 3 skedblad mjölk. Då denne äggröran är kokad och kall blefwen, slås 3 råa äggegulor deri, 2 dito med gula och hwita, hwilka omröras med en träslef. Dertil läggas 3 à 4 knäppnäfwar rifwit bröd, litet såcker, stött peppar och 2 skedblad söt grädda, hwilket blandas wäl tilhopa med det föreskrefna. Denne farcen stoppas imellan skinnet och köttet på dufworna, så at de blifwa wäl fyllige; hwarefter holet sys til, hwarigenom farcen stoppades; en järnspila stickes twärt igenom dem, benen knytas ner med segelgarn, dufworne bindas på stekspettet, och stekas sedan för strid eld, tils de blifwa lagom stekte, och få gul fårg; hwarföre de böra under stekningen ständigt begjutas med smör, eljest blifwa de brune. En sauce til dem lagas af consume, 2 à 3 äggegulor, litet söt grädda, muskotblomma och salt, hwilken wispas på elden, til dess han kokar, då han slås på et fat, och dufworne anrättas derpå. Dufworne böra wara fullfjädrade, men ej gamlare: ty om de äro gamlare, så blifwa de