Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/269

beskrifwit ibland kalfkötts rätter. Då hafwas tilreds förut kokade dufwor i couli-sauce, med champignoner, triffel och mongeron på. Dufworne skola wara wäl möre, och saucen något tjock och wälsmakelig; hwilket, när det är kallt, lägges in i farcen, som är dragen kring formen, täckes wäl öfwer med farce, och sättes in i ugnen, tils grenaden är wäl gräddad, då han tages ut, och stielpes om ur formen på et fat, och fläskbarderne tagas bårt. I ställes för späckt kalfkött, kunna nudelringar läggas omkring i formen, sedan den förut blifwit smord med kallt smör; hwarpå sedan lägges farce, hwilken ej bör wara hårdare, än at han binder sig. En rand kan ock sättas ikring eller inom fatbrädden af farce, och deri läggas en ragout af dufwor, med brun sauce wäl öfweröst, samt beströdd med rifwit bröd och rifwen parmesanost; wharpå det ställes i ugnen. Farcen kan ock dragas aldeles öfwer, och schiatteras med halfwa förut möra kokade murklor, förwällda kräftstiertar, skalade pistager, och i små bitar skurit ryggbast; hwilket lägges om hwartannat öfwer alt på farcen, sedan han förut blifwit smord med ägg. Derefter läggas tiocke fläskbarder öfwer, at det, som är lagdt ofwanpå, ej torkar af hettan. Sedan ställes de i