ugnen, tils farcen är lagom gräddad, då det tages ut, fläskbarderne bårt, och det sändes til bordet.
Pastay af Dufwor.
Den göres af brändeg, antingen up- eller fullslagen, huru en wil, hwilken deg ej behöfwer wara mycket tjock. En farce härtil kan göras på samma sätt, såsom den, hwilken til fyllda dufwor beskrefs, eller ock någon annan lös köttfarce, huru man tycker, hwilken lägges öfwer och under dufworna i pastayen. Dufworne kunna förut margineras; och farcen bör få någon känning av schialotten-lök. När pastayen är färdig, anrättas han, då i honom slås en sauce af couli med triffel eller mongeron.
Ankor.
När ankorne äro wäl gödde, plåckas de, flammeras öfwer et skirdt fyrhol, torkas wäl, alle blodpinnar och spjälk rensas wäl bårt, och huden flås af ben och fötter. Derpå tager man ur dem, hugger hals och wingar af, och sätter dem wackert up, så at de blifwa wäl runde, binder benen ner med segelgarn, men låter fötterna sitta wid. Sedan sättas de på spettet, och stekas för jämn
