med späcket up, och åter fläskbarder ofwanpå. Dertil lägges lök, lagerbärsblad, hele och torre krydder, 2 bitar skinka, samt så mycket fet och stark bouillon, at det knapt skyles. Detta kokas lyckt, tils boulonnen kokat in, då ankeköttet bör wara så när kokadt, och til slut gå i fettet, hwaraf det blifwer mört, får gulröd färg, och späcket blir glänsande; dock aktas, at det ej brännes, emedan det då blir bäskt. Sedan tages en eller twå göpnar rensad syra, hwilken sköljes, och, när wattnet är wäl kramadt utur hänne, skäres söndermed en knif. En liten bit smör lägges i en liten castrull, och syran derpå, med litet muskotblomma, at gå sakta deri, tils hon smultit, då en slef couli slås derpå, hwarmed hon kokas gar. Denne saucen ligeres af med äggegulor, slås i et fat, och ankhalfworne anrättas derpå.
Stekte ankor och ragouterade med sauce raubere, lagas på samma sätt som stekte gäss. Se beskrifningen nedanföre.
Stekte och grillerade ankor kan man ock göra om man will, då peppar och salt, men ej något rifwit bröd, strös på dem. Dock göres härmed efter behag.
A la daube af ankor kan tilredas på samma sätt som af gäss.
