Willde Änder.
Desse kunna handteras på samma sätt, som de tamde, efter beskrifning; men kokas hälst i braise: ty den löser up deras wilda smak. Eljest är en sauce af bruna Gottlandsrofwor, sådan som är beskrefwen til får, mycket tjenlig at bruka til wilda änder och ankor; men då plägar man skära skårror i bröstet på dem, när man anrättar dem.
En delice för dem, som äro liebhabrer deraf.
Twå unge och fullwäxte willde änder göras wäl rene, sättas up, med benen inspända, och stekas så, at de hafwa sin saft, och se litet blodrösige ut intui, då man skär i dem. Dernäst hackas en hand full röd- och litet schialotten-lök tilsamman helt fint, hwilket lägges på et silfwerfat, tillika med så stort stycke färskt smör, som en knytnäfwe, 2 njupor stött hwittpeppar och litet salt. När änderne skola anrättas, tagas de af spettet, och läggas på fatet til löken, bröstet skäres ändalångs efter i tunna skifwor, och et halft qwarter pontak slås derpå. Man wänder brösten med, och trycker på änderne, at de blifwa något platte: lägger sedan et annat fat öfwer, och låter det en stund stå och draga sig på glöden, i
