hwarken nödigt eller nyttigt: ty gåsens och fyllningens smak blir ej bättrad derigenom.
Gås med Sauce-Raubere.
Sedan gåsen blifwit stekt, skäras låren ifrån, och bröstet, så helt som det är, ifrå ryggen, hwilken hugges twärt af, pa twå ställen, och midt i tu; men lår- och bröstköttet sönder i helt tunna skifwor. Derpå swetsas litet fint hackad lök, hwari lägges litet hwetemjöl, samt 1 eller 2 lagerbärsblad, at kokas i Sky, då imedlertid det i skifwor skurna gåsköttet, litet stötte neglikor salt och muskotblomma lägges deri, at jämwäl koka, dock ej länge. Wid anrättningen ligeres det af med malen senap, med tilsats af liten tår dragonättika, och lägges wackert på et fat. Ryggen grilleres med peppar och salt, och lägges omkring. Gås kan ock tilredas på samma sätt, med couli- asia- eller annan sauce.
A la Daube af Gås.
Man kan göra a la Daube af gås på ſamma sätt, som til kalkon år beskrefwen, och garnera honom äfwen på samma sätt. Eller ock på detta sättet: då gåsen år wäl upsatt, benen inspända, bloden wal ur hänne dragen i watten, lägger man hänne i en kittel, slår
