Ragout af Tjäder.
Skär köttet på en stekt tjäder i nätta skifwor, swetsa litet fint hackad lök i en bit smör, slå dertil litet mjöl och Sky eller couli, och lägg det sönderskurna köttet dertil. Lät det deri litet koka, med litet muskotblomma, salt, et eller 2 lagerbärsblan och et glas pontac, och laga så, at saucen ei blir för mycken, utan lagom simmig. Sedan kan det anråttas.
Ragouterad Tjäder på Silfwerfat.
Sedan tjädren blifwit löst stekt, och den starkaste hettan gått af honom, tager man skinnet af bröstet, skär det längs efter i helt tunna skifwor, och lägger dem på et fat, så at den öfre kanten kommer at ligga litet up: på den nedra skifwan, eller såsom skifworne, så til sägande, skulle wara flätade på hwarandra, då man begynner innom brädden på fatet, och slutar midt på, eller lägger snedt öfwer fatet. Tjädern far ej stekas hård, utan dess kött hafwa sin fulla saft, fast det ock wore rödaktigt; hwilket ei skadar. Sedan slår man litet Sky derpå, lägger et annat fat deröfwer, och ställer det i spisen, dock ej så, at det får koka. Imedlertid kokar man en sauce: man swetsar litet rödlök i en bit smör, slår en slef stark
