sig efter köttets finhet och styrka, och så lagar, at farcen ej blir för hård, utan likasåsom dallrande, och helt mjuk, som en lös swamp men hafwer likafullt en seghet, som gör honom något bindande. Sådanne eller dylike saucer, som til tjäder finnas beskrefne, kunna ock brukas til Entréer och Ragouer af hjärpar. Farcerne til hjarpar göras ej af tjäder- eller orrekött; utan, som hjärpar hafwa finare kött, så böra de ock farceras med finare farce. At jag skrifwit, det de kunna farceras såsom tjädrar, bör förstås om tilredningssättet; men ej om melangerna.
Ragouterade Bjarpar på Silfwerfat
Tilredas såsom tjäderbröst, med samma slags sauce, eller couli-sauce, som har stark anjovis smak. Af hjärpebröst kan, om man wil, farce göras, hwaraf hjärpar façoneras, hwilke sedan kokas i braise, eller ställas i ugnen; allenast farcen blir lös, och ej för mycket fett fläsk tages dertil; utan något mera märg eller talg. Hjärpar kunna och fileras, sedan de först blifwit kokade, då farcen grfwes ut på samma fått, som på farcerad tjäder.
