Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/31

eller twå timar sakta koka i god oxkötts-bouillon. Dertil läggas 3 à 4 persiljerötter, en ung fet Capun, 2 stånd silleri, en palsternacka, 3 à 4 raspebrön, hwaraf skårpan är skuren, 1 eller 2 stånd purjo, och en bit ingefära. Detta alt kokas helt sakta, tils Capun blifwer kokad, hwilken tages up och lägges i swag Bouillon, så at han ej swartnar innan anrättningen sker. När Hönset och kalfkylarne äro så godt som sönderkokade, tager man dem up, plåckar köttet wäl ifrån benen, och lägger det i en stenmortel, tillika med de kokade rötterna, bröden och silleriet, samt 6 à 7 hårdkokade ägghwitor. Bouillonen, hwari alt detta kokat, silas up, och alt fettet skummas wäl bårt. Det, som lades i mortelen, stötes, til dess det blifwer såsom en deg, och lägges sedan i en stor Castrull, med 1⁄4 eller 1⁄2 skålp. fint stött söt mandel. Derpå slås den upsilade Bouillonen, hwaruti köttet kokade, då det sättes på elden, och omröres, tils det begynner koka eller ock litet kokat, hwilket ej skadar; men i det samma tages det fort af elden, och silas eller prässas sedan genom hårduk. Om man wil, så kan litet stött mandel läggas i duken wid hwar prässning; eller ock, prässa först all musten ur köttet, rötterna och bröder genom duken, och sedan lägga stött mandel i duken och