Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/310

låta fisken wara så hel som han år, allenast han tages ur, skärras med djupa skårror snedt öfwer, och wikes i krom, så at gäddan kommer at bita med gapet twärt öfwer stjerten, kokas på det sättet, och sändes til bordet. Här til kunna åtskillige saucer göras, såsom af pepparrot, hwilken lagas sålunda: Et stycke färskt smör lägges i en castrull, litet miöl dertil, miölk eller watten slås derpå. Detta röres af på elden, och når saucen kokat up, lägges rifwen pepparrot härtil, kokas sedan litet, slås i en sauce-skål, och sändes tillika med fisken til bordet. Rifwen pepparrot, lagd i en sauce-skål, med skiradt smör eller ättika, kan ock gifwas härtil. Anjovis-sauce af smör, liten njupa mjöl, 3 à 4 äggegulor, muskotblomma, 4 à 5 rensade och hackade anjovisar, med watten och litet fiskspad, afwispad på elden, och slagen i en sauce-skål. Äfwenäl ägg-sauce af färskt smör, 6 à 8 äggegulor, hel liten njupa mjöl, med hälften ättika och hälften watten, afrörd på elden, och slagen i en sauce-skål. Om man wil, funna 3 à 4 lagerbärsblad, tjockt skurit citronskal, hel ingefära och litet ättika läggas i fiskwattnet; men wil man hafwa fisken i sin naturliga smak, så läggas ej desse krydder i spadet, utan fisken kokas, såsom beskrifwit är. Ty hela konsten at koka