Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/312

hwarföre man då gör en File, eller steker hänna i ugnen, eller på spett, eller skär hänne i stycken, späcker dem med fint fläsk, och kokar dem såsom Frecandau, som bättre fram skall beskrifwas. Filen af hänne göres på detta sättet. Man kokar en 6 markers gädda, större eller mindre, i salt watten, låter hänne blifwa fall, tager sedan fjället bårt, och plåckar sönder köttet, så at hwar afdelning söndras ifrån hwar annan i tunna skifwor. De stora, så wäl som de benen, som sitta i köttet emellan skifworna, tagas alla wål bårt. Sedan upbrytas 50 à 100 ostron, och förwällas i deras egen sauce och Franskt win. Denne saucen filas genom hårduk i en liten castrull; oftrorne sköljas, och läggas, när skägget och den swarte pricken äro derifråntagne, i Castrulln uti den filade saucen, at, tillika med et stycke färskt smör, litet mjöl, muskotblomma, et lagerbärsblad, hackadt citronskal, perfilja, en hel rödlök, och litet fiskspad eller watten, under omrörning stå på elden, tils det kokar up, då den sönderplackade fisken lägges häri och litet kokas. Derefter ligeres Filen af med äggegulor och söt grädda, och anrättas, sedan lagerbärsbladen och rödlöken blifwit derifrån tagna. Om man ej har några ostron, kan en sauce lagas af rifwit bröd, anjovis,