Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/319

små benskärfwor, rifwit citronskal af en citron, litet rödlök, basilica, persilja, 6 à 8 hårdkokade äggegulor, eller äggröra af 5 à 6 ägg, muskotblomma, salt, och et afskårpadt, samt sedan i mjölk blött bröd. Harwid märkes, at oxmärgen hackas först fint för sig sielf, men sedan tilsamman med föreskrefna krydder. När farcen är fint hackad, stötes han i en mortel, så at han blir rätt smidig, och blandas up med söt grädda, at han blir lagom hård. På prof kan litet kokas deraf förut. Är han då för hård, blandas han ut med söt grädda; är han åter för lös, hielpes sådant med 2 à 3 råa ägg. Når farcen är färdig, skäras 3 à 4 helt tunna fläskbarder, och läggas öfwer botten i en tortpanna; hwarpå farcen lägges, façonerad, såsom en kromgädda. Ganet och ögonen tagas ur hufwudet, och en bit af stjertbenet sättes i munnen. Detta lägges til farcen, hwilken proportioneres til en så stor gädda, som swarar emot hufwudets storlek. Sedan lagas en sauce af smör, mjöl, 2 à 3 äggegulor, och litet mjölk, så tiock som et creme, hwilken slås öfwer gäddan, och beströs med fint rifwit bröd och parmesan-ost. Derefter ställes gäddan i ugnen, i lagom hetta, så at hon ej blir för brun, utan rödbrun. Så snart farcen blifwit gar alt igenom, tages hon ut, och