i det heta smöret, tils han blir igenom gar, och får wacker färg. När all fisken är stekt, stekes plockad persilja i heta smöret, och wid anrättningen lägges fisken på ett fat, med serviette under, och stekta persiljan ikring.
Gers.
Sådan Gersen är då han uptagas är sjön, slås han genast i en kokande wattukittel, med nog salt i, och ätes het, så snart han är kokad och anrättad, då han är rätt söt i smaken; men eljest förlorar han sin söta smak, om han rensas, i synnerhet, då han är dufwen.
Gers kokad i Water-sauce
Då fjällas han och tages ur under tinningen bak wid hufwudet, så at ganet, tarmen och gallan kommer bårt; sköljes derpå wäl, och lägges i en castrull, med salt och en göpen persilja. Derpå slås så mycket watten, at det knapt står öfwer; och castrulln låter man koka lyckt och friskt; hwarefter fisken anrättas, med litet fiskspad på fatet under.
Gers stekt i söt Grädda.
När fiskan är fjällad, urtagen och wäl skölgd, saltas han wäl, och sedan han en stund legat i saltet, torkas han rätt wäl i en handuk.
