anrättar hänne med stekta raspebrödsskifwor, om man wil. Denne Soppa plägar ysta sig så snart hon öses i skålen; men det kan hielpas, när man med förläggareslefwen öser henne up på talricken, allenast man aktat, så at hon ej fått koka up, sedan man slagit äggegulorna uti, och wispat wäl tils hon blifwit anrättad.
Klar Bouillon.
Kalfkött och Höns kokas tilhopa med oxkötts-bouillon, som är wäl stark, samt kokad med hela krydder, och hafwer smak af rötter. Den silas up i en Castrull, och fettet skummas wäl bårt, så at ej några fett-gnistor synas. Sedan han stått, tils alt grumlet lagt sig på botnen, lås han sakta ur Castrulln i en kitte, så at han är klar. Derefter kokas han up med litet salt och muskottblomma, och anrättas. Denne Bouillon, samt föreskrefne ligerade Soppan, och den klara Sky-Soppan, brukas om aftnarna på Soupéer.
Förfaren Soppa.
En Bouillon tilredes lik den föreskrefna klara, silas och skummas, så at alt det feta är bårta; hwarefter han bör stå tils alt grumlet sunkit til botten. Tio à 12 ägg med hwita och gula slås ut, och wispas wäl tilsammans med
