Stör.
Störn tages ur, och skäres midt af i så stora stycken, som skola nyttjas. Sedan lägges han i watten, at bloden får dragas wäl ur; och kokas rätt wäl i saltsjöwatten, med hel ingefära, peppar, citronskal, lagerbärsblad och nog salt; hwarefter han anrättas på serviette, och ätes tillika med en sauce, som kokas af smör, äggegulor, citronskal, citronsaft, muskotblomma och kalfbouillon, röres af på elden och gifwes fram til bordet i en sauceskål.
Stör en Badinade.
Tag et mellanstycke af en Stör, flå skinnet af, klyf det midt i tu, skårra det på yttra sidan, och skölg det wäl. Lägg det sedan i en stor flat stenbunke, eller i et soppfat, beströ det wäl med salt, lägg derpå lökskifwor, basilica, mejram, hel peppar, ingefära, lagerbärsblad, citronskal, ättika och olja, och lät fiskstycket deri ligga 1 à 2 timmar. Wänd det ibland om, medan det således mitonneres, lägg derefter fläskbarder i botten af en tortpanna, och fiskstycket derpå, slå litet af oljan och ättikan, hwari det mitonnerades, deröfwer, och lät det stå ongefärligen en hel timme i en wäl het bakugn. Ös på det medan det står i ugnen, stundom af det spad, hwari
