Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/37

har smak af silleri, purjo och persiljerötter. Tre à 4 raspebrön sönderskurna läggas härtil; och kokas altsammans en stund, så at det blifwer tiockt som en tiock miölkwälling. Stryk det sedan genom hårduk. Slå soppa i en kittel, lägg litet muskottblomma och salt deri, och ställ hänne i spisen wid wärman, eller ifrån elden, tils hon skall anrättas. Medan hon wärmes, röres deri med slefwen, men aktas, så at hon ej kokar sedan hon är silad (ty då skäres hon och tappar sin läckra smak). Gör imedlertid en farce af äggost, litet kräftkött, kokad njurtalg af kalf, litet rifwit bröd, Citronskal, söt grädda muskotblomma och salt. Sedan farcen är fint hackad, sättes en Castrull med Bouillon på elden; och när den kokar, tullras Farcen ihop i en klimp, och lägges deri at kokas. Så snart han blifwit wäl kokad, tages han up och skäres i skifwor, hwilke måste wara helt löse och pipige som ost. Desse farce-skifwor läggas i Soppan, hwilken, om han är för tiock, bör blandas up med god och kokhet Bouillon, dock så, at hon ej blir för tunn. Det är ock brukeligt, at fylla Kräftskalen med en fyllning ar rifwit bröd, kräftrom, söt grädda, litet persilja, Citronskal, 3 à 4 ägg, muskotblomma och salt, samt lägga dem sedan uti Bouillonen at kokas.