Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/383

ligga deri, men ömsar derefter watten på honom, och twättar dermed af honom all kalken. Derefter tager man honom up, sköljer ur baljan, och gjuter åter friskt watten deri, hwari man låter Fisken 3 timar ligga. Efter den tiden ömsar man åter watten på fisken, och, sedan man sålunda fortfarit dermed en dag, tager man honom den följande dagen up, plåckar honom sönder, och handterar honom såsom den bästa Stockfisken, hwars tillagning ofwanföre i detta stycket förekommer. Man kan ock göra härmed sålunda: När det lösaste fiskköttet är sönderplåckadt, och litet bultad, knyter man det in i en serviette liksom en Budding, lägger det i en wattkittel, och sätter det öfwer elden; men lyfter det af just då det kokar up, och ställer kittelen så, at den står hett, dock ej mera kokar. Sedan det stått 3 à 4 timar, tager man up fiskköttet i sit knyte, lägger det i et durkslag, och kramar litet derpå, så at wattnet får rinna af. Man får ej krama mycket: ty då går fisken ihop, och blifwer hård. När segelgarnet är aflöst; stjelper man fisken på et fat, med serviette under. Blifwer detta i akttagit, då warder fisken helt lös, och har ej den minska smak af kalkon. Sauce til Stockfisk gör man af smör, litet mjöl, muskotblomma, 4 à 5 äggegulor och fiskspadet; hwilket