man rör af på elden, til dess det kokar, häller det då i en sauce-skål, och sänder det til bordet med fisken.
Stock-Fisk-Pastay.
Sedan Fisken blifwit sönderplåckad, som förr är skrifwit, så lägg honom i en Castrull, slå watten derpå, och låt honom stå öfwer eld, tils inemot han kokar up. Slå honom då i et durkslag, at wattnet får wäl rinna af honom, och gör imedlertid en farce af gäddkött, förwälld kalfnjurtalg, persilja, citronskal, litet lök, muskotblomma, äggröra af 3 à 4 ägg, salt och litet söt grädda; hwilket först hackas fint tilsamman, och sedan stötes. Gör derefter en mördeg af mjöl, smör och 2 ägg. Snudda det först tilsamman, och slå sedan allenast så mycket watten dertil, at degen fäster sig ihop. Knåda honom ej mycket, utan kafla honom ut så tjock, som twärfinger, och lägg honom i en Pastay- eller tortpanform och lös botten. Lägg sedan den förwälda fisken på degen i tortformen, och farcen jämt öfwer fisken. Smörg 1⁄2 ark papper med smör, och lägg derofwanpå. Kafla ut deg til låck, smörg ikring bräddarna med ägg, lägg degen öfwer, och tryck wäl til ikring bräddarna, så at degen fastnar tilhopa. Blås litet wäder under låcket genom en öpning på bräden, som genast tryckes tilsamman,
