En sauce lagas härtil af färskt smör, söt grädda, en liten doft mjöl, muskotblomma, falt, et par äggegulor och litet citronskal; hwilken slås i en sauceskål, och sändes til bordet tillika med fisken.
Pastay af salt Sill.
Af wäl urwattnad Sill skär man hufwud och stjärt, och Sillen midt af. Dernäst hackar man kapris, lök, persilja, och litet citronskal; gör en mördegs-pastay, sådan som til Stockfisk är beskrifiven, och en farce, såsom til Cabeljaus-pastay, med den skilnad, at i stället för Ostron, tages nu hackad Anjovis, och för söt grädda, brukas härtil Sky. Når detta är iakttagit, beströr man bottnen med de hackade krydder; hwarpå Sillarne läggas tätt inwid hwarandra, derpå strös åter af de hackade krydderna, och göres tilsats af litet ättika och en bit färskt smör. Man fortfar härmed sålunda, tils pastayen blifwit full, lägger farce derpå, och drager honom jämt deröfwer. Sedan gör man pastayen färdig såsom sagt år wid Stockfisk-pastay, och gräddar honom i ugnen, tils han blifwit gar, och fått wacker färg, då man anrättar honom, med en sauce af smör, litet mjöl, 3 à 4 äggegulor, ättika och watten; hwilken man slår i en särskild skål, och sänder til bordet jämte pastayen.
