1/4 timme. Då han af hettan sunkit ner, och gifwit spad ifrå sig, wändes han om, och sättes åter på elden, at sakta koka i sin sauce timme. Sedan kokas en sauce af färskt smör, söt grädda eller mjölk, och litet mjöl, så at han blifwer lagom simmig. Denne saucen röres af på elden, til dess han kokar, då han slås på spenaten, under flitig omrörning, sa at han melerar sig; hwarefter spenaten anrättes, med eller utan förlorade ägg.
Spenat på Franska sättet.
När Spenat är rensad, skölgd, förwäld och fint hackad, och wattnet wäl urkramadt, lägger man honom i en Castrull, tillika med et stycke smör, en hel rödlök, litet peppar, salt och en doft mjöl. Sedan sättes han på elden och passeras wäl i smöret; hwarefter litet bouillon slås på honom. Och då han dermed en stund kokat, under ständig omrörning, anräattas han på et fat; då antingen hårdkokade äggegulor i skifwor skurna, eller förlorade ägg, läggas wackert ofwanpå Spenaten kring fatbrädden.
Spenat på Tyska.
Lagas på samma wis, med den skilnad, at Tysken slår mera bouillon på, och låter honom längre koka, med muskot och litet såcker. Wid anrättningen ligerar han af Spenaten med äggegulor.
