Spenat lagad efter denna tidens bruk.
Sedan Spenaten blifwit rensad, skolgd, förwäld, wattnet wäl ur honom kramadt, och han helt fint hackad, lägges han i en Castrull, med et litet stycke färskt smör, 3 à 4 råa äggegulor, helt liten bit såcker, salt, muskotblomma, och några skedblad söt grädda. Detta sättes på elden, och röres om med en träslef, tils det wäl kokat up; då Spenaten anrättas med stekta hwetebröds-skifwor, eller förlorade ägg, eller och med Amelet öfwer, på sätt, såfom den beskrefne Syran, eller sturen i 2 twärfingers breda rimsor, och lagd kring bräddarna.
Amelett af Spenat.
När Spenaten är kokad på sätt, som nyss förut sades, ställes han at kallna. Då tagas helt tunne pannekakor, som äro gule och ej swedde i pannan, hwaröfwer med knifwen bredes ut Spenat, så tunt som en dubbel slant. Desse rullas tilhopa, at de blifwa trinde som korfwar, och läggas på et silfwerfat, kring hwars brädd en rand förut är gjord af brändeg. Sedan man således fylt fatet med dessa öfwerdragna och hoprullade pannekakor, så at de ligga tätt wid hwarandra öfwer
