Glacen, och läggas wackert på fat, med couli-sauce, som har smak af morötter, under dem på fatet. man kan ock skära rökt skinka i späckstrimlor, koka dessa strimlor först i wattn, at de ej må blifwa för salta, passera dem derpå i smör, samt sedan koka dem i couli, til dess de blifwa gara, och slå dem under rötterna. Kolrötterne kunna äfwen brynas brune, innan de kokas i braisen eller Glacen.
Morötter med Amelett.
Skär Morötterna i fina speckstrimlor, och koka dem i bouillon, med en bit färskt smör och liten bit såcker, tils de blifwit aldeles mjuke, och bouillonen kokat af dem. Koka derpå en sauce af färskt smör, 3 à 4 äggegulor, liten doft mjöl, fint hackad persilja, muskotblomma och söt grädda. Wispa saucen på elden, tils han kokar, lägg rötterna deri, kasta dem wäl om i saucen, ställ dem litet på elden, och så snart de koka up, så anrätta dem på fat, med en Amelett öfwer dem lagd. På samma sätt tilredas de ock, då de brukas i stället för sauce til oxkött; men da bör saucen ej wara få kort och tjock, som den nu är, då de lagas med Amelett. De kunna ock kokas i watten, om man så will.
Farcerade och utbakade Morötter.
Man skalar stora gula Morötter, och borrar
