watten. Sedan slår man dem up i durkslag, lägger dem i en Castrull at passeras i litet färskt smör, och låter dem derpå kofa i Bouillon, med liten doft mjöl, muskotblomma, fint hackad persilja och salt, til dess de blifwa mjuke, och saucen lagom lång; då man reder dem af med äggegulor och söt grädda.
Turkiska Bönor på det nu brukeliga sättet.
När Bönorne aro rensade, och på snedden sönderskurne i tunna skifwor, kokas de i watten, med litet salt, en bit färskt smör, och en liten bit såcker, tils de blifwa kokade, och wattnet aldeles inkokadt. En sauce lagas dertil af färskt smör, 3 à 4 äggegulor, fint hackad persilja, liten doft mjöl och söt grädda; hwilken wispas på elden, tils han kokat up, da Bönorne läggas därtil, och kokas up under omkastning. Wid anrättningen, kunna de garneras med Lambcoteletter, små saucicer, eller någon utbakad äggfarce.
Gröna Arter.
De tagas når de äro helt unge, ty då äro de bäst, spritas ut, och kokas i watten, med en liten bit såcker, litet salt och engelsk mynta, til dess bara litet spad är qwar. Då gäres en gräddsauce, såsom den der förut
