och lät Pomeranserna ligaa deri, tils de dragit såckret åt fig. Öka på såcker, och fortfar dermed, tils Pomeranserne fått nog såcker, och sirapen blifwer sådan, som han eljest är, då han först kokas. Då äro Pomeranserne färdige. Just derföre, at Pomeranserne göras til comport, måste man följa kokeriet och ej Såckerbakeriet; hwarföre de ock wida skiljas ifrån insyltada hela Pomeransskal, hwilka äro wärkeligen bättre, men hafwa sit rum i Desserten. Apricoser och Pärsikor äro gode til comport; men nog rare, emedan de finnas på så få ställen, äre mycket dyre, och utom dess rätt gode at äta såsom de äro. Insyltade äro de både kostsamme och rare på Desserten, och uteslutas följakteligen ifrån kokeriet.
Compôte af Päron.
Muschateller, eller något annat slags päron, som ej äro för stora, men af det lösaste slaget, skalas helt tunt, och man låter en liten pigg af stjelken sitta qwar wid dem, hwilken skrapas och rensas ifrån gröna barken. Sedan läggas de i watten, sköljas derpå up, och läggas så i en Castrull, tillika med et stycke såcker, tunt citronskal, som är tunt skurit af en hel citron, i en hel smal rimsa, 1/2
