som wore et gelée öfwer honom slagit, och är då färdig at sändas til bordet.
Röd Compôte af Renetter.
Tilredes aldeles såsom den föreskrefne, med den tilläggning, at man, i stället för win, brukar god och aldeles röd barbaris saft, således, at man lägger 10 à 12 Renetthalfwor i en Castrull för sig sielfwa, samt slår derpå barbarissaften, et godt stycke såcker och litet watten. När Renetterne kokats mjuke, och sirapen är wäl tjock, lägger man dem på et flatt fat, med de yttra sidorna nerwända, och slår saucen derpå. Så snart det kallnat, och man här anrättat den föregående hwita compôten, så garnerar man densamma med dessa röda Renetterna. Wil man lägga hwarannan Renetthalfwa hwit, och hwarannan röd, och ej Renett-sirapen eller geléen skulle få en wacker gulaktig färg; så kan man göra en ganska liten tilsats af saffran. Man kan klara af spadet eller sirapen med en ägghwita, när man tagit up Renetterna, och innan man silat spadet och lagt mera såcker deri. Detta behöfwer man dock ej göra til Compôte af Renetter, hvilkas sirap blir klar ändå, och får wacker färg, men wäl til compôter af andra äplen: ty deras färg blir
