mjölkaktig, och sirapen snarare simmig, än klar. En hwit Compôte, som garneres med röda halfwor, och hwars gelée är klart och gult såsom Renskt win, ser rätt wäl ut. Sålunda kunna Stettinske Calviner lagas, samt flera slags Äplen, som ej mosa sig wid första upkokningen; men alla löskokade äplen tilredas på följande sätt.
Compôte af lösa Äplen.
Lägg Äplena i watten hwart efter annat, så fort de hinna skalas, skäras i tu, och kärnhuset bårttagas: ty eljest blifwa de rödbruna eller swarta. Tag dem sedan up utur wattnet, och lägg så många, som få rum, bredewid hwarandra i en wid castrull, med flata sidan nederwänd, och så, at de ej ligga för trångt. Slå så mycket watten på dem, at de flyta, lägg dertil et stycke såcker, citronskal, canel och et halft qwarter win, och ställ dem öfwer elden, men lyft dem af så snart de börja koka up, och lät dem en stund ligga lyckt i heta wattnet, samt akta, at de ej falla sönder. Wänd dem om på andra sidan, når de stått uti heta wattnet, tils de blifwit mjuke på den nedra, och lät castrulln stå wid elden, dock så, at han ej kokar. Når de äro mjuka, så tag dem up, och lägg dem på en flat botten, så at wattnet får wäl
