Creme Brûlè
Plägar man ock göra brun på det sättet: Man häller cremen på et fat, och när den skinnat sig, strör såcker deröfwer, samt bränner honom med en glödgad eldskyffel, hwaraf han får brun färg. Det brända såckret slås äfwenwäl i Caftrulln, och röres om, tils cremen blifwit brun deraf; då han slås på fatet.
Caffé-Creme.
Upkokad mjölk slås på brändt och malit caffé, i stället för watten; hwarmed det ordenteligen kokas, och ställes derpå i spisen, at der stå, tils det klarnat, då det klara hälles af grumlet. Sedan slås 12 à 16 aggegulor i en caftrull, tillika med liten doft mjöl, et stycke såcker, hel canel och citronskal, hwilket wispas wal. Derefter slås det kokta och afsilada caffé dertil, hwarpå altsammans wispas öfwer elden, tils det kokar up, och slås sedan på et fat at kallna; då det är färdigt.
Chocolate-Creme.
En kaka af bästa slags Chocolate rifwes, och kokas i miölk, såsom wanligt Chocolate, utan ägg. Derpå slås 12 à 14 äggegulor i en castrull, tillika med såcker, hel canel, et citronskal och det kokada Chocolatet.
