warit hård til. Så wäl medan man slår äggen i, som ock derefter, bör man alt stadigt wäl röra i degen inemot 2 timar. Hwarföre är bäst at lägga honom i en stor stenmortel, och med en fastsatt stötel röra deri. Sedan degen således ar omrörd, tager man deraf så stora klimpar som halfwa ägg, dem man gör runda och lägger på en kopparplåt, något ifrån hwarandra, så at de ej swälla ihop. Derpå ställer man dem in i ugnen at gräddas, til dess de få wacker färg, då man tager dem ut, skär et hol på dem och fyller det med insyltada bär. Den biten, som blef utskuren, lägger man öfwer holet, och anrättar dem. Man plägar ock framgifwa dem på bordet, sådana, som de tagas ur ugnen, utan fyllning. Når de äro rätt gjorde, skola de wara aldeles iholige, sedan de blifwvit gräddade: ej eller sönderspruckne, utan flate och runde såsom bollar, och möre.
Hwit Citron-Spån.
Stöt et skålp:d, mer eller mindre, såcker, hel fint som damb, och siktat genom florsikt. Lägg det på et porcellains fat, slå dertil 1 à 2 färska ägghwitor, rör det wäl ongefärligen 1/2 tima, och krama citron-saft deri, at det blifwer såsom en smidig wattgröd. Skär derpå ablater i fingers långa, och inemot 2
