med Sky och kokas twå timar med Muskotblomma och salt. Wid anrättningen, tages kålfarcen up, lägges i durkslag, och stjelpes sedan segelgarnet blifwit uplöst, wackert om i en soppskål. Soppan, hwari kålfarcen kokat, skummes wäl, så at alt det feta kommer derifrån, och öses sedan up i soppskålen til det farcerade kålhufwudet.
Kål-Soppa.
Et såsom surkål sönderskurit kålhufwud kokas med god Sky i en kittel på elden: kryddas, när det är kokadt, med muskotblomma och salt, och öses up i en soppskål. Detta sättet är brukeligit. Men jag fortfar, at påstå, det kålen bör brynas, eller åtminstone förwällas i watten, innan han lägges i Skyn eller soppkittelen. Min mening är dock ingalunda den, at kålen skal så brynas, at saften är qwar: jag menar, med brunt såcker eller annat, eller ock at man lägger bränt miöl och smör på honom, då han är likadann, så brun som hwit, och jag torde således så skuld för en annans fel.
Brun-Kål.
Sedan han blifwit rensad, twättad, förwälld, wattnet utkramadt, och han fint hackad med hackeknifwar, kokas han i en
